Γιορτινή σφυρίδα με ρύζι

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λειόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και το ρύζι και αφού το γυαλίσουμε σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε το νερό και αρχίζουμε να βάζουμε τα βερύκοκα, τα κράνμπερις και τα φιστίκια. Όταν φτάσει το ρύζι μας στο 50% του ψησίματος ρίχνουμε τις γαρίδες και κλείνουμε τη φωτιά.

Σε ένα ταψί βάζουμε το ψάρι, το αλατίζουμε, του βάζουμε ελαιόλαδο και γεμίζουμε την κοιλίτσα του ψαριού στην αρχή και στην συνέχεια όλο το ταψί μας με το ρύζι προσθέτουμε το βραστό νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 για 45 λεπτά.