Καλαμαράκια λεμονάτα φρικασέ με σπανάκι και χόρτα

Καθαρίζουμε προσεκτικά όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια (κρατώντας χωριστά το λευκό από το πράσινο μέρος) και το πράσο. Πλένουμε καλά το σπανάκι, τα χόρτα και τα μυρωδικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε χοντροκομμένα.

Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, το πράσο και το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.

Ρίχνουμε τα καλαμάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2–3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό (περίπου ¾ φλιτζανιού), σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα καλαμαράκια να σιγομαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε το σπανάκι, τα σεσκουλάκια, τα μυρώνια (ή τις καυκαλήθρες) και το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε το καρότο στον χοντρό τρίφτη και το ενσωματώνουμε στο φαγητό. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη 12–13 λεπτά.

Προς το τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Στύβουμε το λεμόνι, δυναμώνουμε τη φωτιά για 1 λεπτό, ραντίζουμε με 2–3 κουταλιές ελαιόλαδο και αποσύρουμε από την εστία.

Σερβίρουμε τα καλαμαράκια με τα χόρτα ζεστά, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί. Για να παραμείνουν τρυφερά και μαλακά, φροντίζουμε να μην τα παραβράσουμε.

Μπορούμε, αν θέλουμε, να χρησιμοποιήσουμε χόρτα εποχής ή άγρια χόρτα, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα.